هل دقيق الشوفان خالي من الجلوتين؟ | حقائق عن جلوتين الشوفان

الخوف من مرض الاضطرابات الهضمية جعل الكثير من الناس يعانون من مرض جلوتين بجنون العظمة. من الواضح أن دقيق الشوفان أيضًا قد تعرض لإبارة الشك في احتمال وجود “مادة لزجة” من L. gluten (gen. glutinis) “صمغ” بداخله.

“هل دقيق الشوفان خالي من الغلوتين” هو سؤال شائع في جميع المنتديات الصحية.

الشوفان هو الإفطار المفضل حول العالم. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس قلقون للغاية بشأن إيجابيات وسلبيات هذه الوجبة اللذيذة على الصحة ، وخاصة عامل الغلوتين.

تحتوي معظم الحبوب على الغلوتين ؛ بما أن الشوفان ينتمي أيضًا إلى عائلة الحبوب الغذائية ، فمن الطبيعي أن تشك في ذلك أيضًا. في هذه المقالة ، سوف نستكشف حقائق الغلوتين الفعلية على الشوفان.

هل يحتوي دقيق الشوفان على جلوتين؟ – القصة الحقيقية

الإجابة على هذا السؤال هي “نعم” و “لا”.

دقيق الشوفان النقي هو نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. يوصى بشدة باستخدام الشوفان النقي كغذاء آمن لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.

غالبية عبوات دقيق الشوفان المباعة من قبل ماركات مختلفة اليوم ليست نقية بنسبة 100٪. يتم تلوثها بكمية صغيرة من القمح أو الجاودار أو الشعير.

وفقًا للعديد من التقارير البحثية ، تم تصنيف الشعير والقمح والجاودار على أنها أطعمة غنية بالجلوتين. يُنصح الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية بتجنبهم.

دقيق الشوفان الذي يحتوي على خليط من هذه الحبوب ليس خالي من الغلوتين. الماركات الأكثر شهرة من دقيق الشوفان المتوفرة في السوق اليوم ليست آمنة لمرضى الاضطرابات الهضمية . يتعرض الأشخاص الآخرون الذين يستهلكونه بانتظام لخطر الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية في المستقبل.

تحتوي بعض العلامات التجارية الشهيرة مثل Quaker Oats على عبوة منفصلة من الشوفان الخالي من الغلوتين.

ومع ذلك ، فإن الحالة الخالية من الغلوتين المخصصة للشوفان مثيرة للجدل إلى حد كبير لأن بعض علماء الصحة لا يتفقون معها.

وفقًا لعدد قليل من تقارير الدراسة الحديثة ، فإن الشوفان ليس خاليًا تمامًا من الغلوتين ، ولكن كمية الغلوتين الموجودة فيه ضئيلة للغاية. الكمية القليلة من الغلوتين الموجودة في الشوفان لا تسبب تفاعلات التهابية في غالبية الناس الذين يستهلكونها.

 

سبب خطأ الشوفان على أنه حبوب جلوتين

هل يوجد جلوتين في دقيق الشوفان؟ هذا سؤال يُسمع كثيرًا ويطرح للنقاش كثيرًا بسبب التصنيف الخاطئ للحبوب.

صنف علماء الزراعة في القرن الماضي الشوفان مع القمح والشعير والجاودار بسبب التشابه المشترك بينهما. في وقت لاحق ، أصبحت هذه المجموعة غير المؤلفة علميًا والمكونة من أربع حبات تسمى تقليديًا “حبيبات الغلوتين”.

ومع ذلك ، فإن الدراسات البحثية الحديثة بمساعدة التكنولوجيا الحديثة لم تبرر تصنيف الشوفان على أنه “حبوب جلوتين”.

لا يزال بعض ممارسي الرعاية الصحية غير مقتنعين بتقارير الدراسة الأخيرة حول الشوفان. استمروا في اعتبار الشوفان من الحبوب الغلوتين مثل الثلاثة الآخرين.

يطالب عدد قليل من ممارسي الرعاية الصحية الآخرين بالتفكير في “نظام غذائي خالٍ من الغلوتين” مرادفًا لـ “نظام غذائي خالٍ من القمح”. في الواقع ، يحتوي الشعير والجاودار على كمية أقل من الغلوتين مقارنة بالقمح.

يخضع الغلوتين في الشوفان لظروف شديدة. “الشوفان خالي من الغلوتين بطبيعته ، ولكنه غالبًا ما يكون ملوثًا بالقمح أثناء النمو أو المعالجة.”

هل يحتوي الشوفان على جلوتين؟ – من المنظور العلمي

يمكن أن تقدم الدراسات العلمية الحديثة أفضل إجابة لسؤالك ، “هل يحتوي الشوفان على الغلوتين بما يتجاوز الكمية المسموح بها؟”

في العقود القليلة الماضية ، تم إجراء العديد من الدراسات لتقييم سلامة استهلاك الشوفان. تعتبر بعض هذه الدراسات حاسمة بشأن بروتين الشوفان الذي يمكن أن يسبب الالتهاب ، خاصة في مرضى الاضطرابات الهضمية. لكن هذه الدراسات ، بشكل عام ، تعتبر الشوفان من الحبوب الغلوتين.

مراجعة شاملة للأدبيات الطبية التي تم نشرها عام 2011 وتضم 75 دراسة منشورة حول موضوع “الشوفان والغلوتين” منذ عام 1953.

فيما يلي النتائج الرئيسية للدراسات الـ 75 بشكل عام: –

• حمية دقيق الشوفان لها قيمة غذائية عالية ، لكنها ليست خالية تمامًا من الغلوتين
• يتكرر التلوث ببرولامين الحبوب بما في ذلك الشوفان
• تشير قلة من التجارب السريرية إلى أن مجموعة فرعية من مرضى الاضطرابات الهضمية لا يتحملون الشوفان النقي أيضًا.
• يعتبر الشوفان الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الأفينين آمنًا لمرضى الاضطرابات الهضمية ، ولكن رد فعلهم يختلف في جميع المرضى.
• يحتوي الشوفان على نوع من البروتين يعرف باسم أفينين مشابه للجلوتين ، والذي يضيف ما يصل إلى 80٪ من إجمالي البروتين الموجود في الشوفان – ولهذا السبب ، لا يمكن أن يكون الشوفان خاليًا من الغلوتين
• يعتبر وجود 12-16٪ من الغلوتين في الشوفان منخفضًا جدًا مقارنة بتركيبة بروتين الغلوتين التي تبلغ 69٪ في القمح. لهذا السبب ، فإن التقارير عن ردود الفعل السلبية لدى الأشخاص الذين يستهلكون الشوفان أقل بكثير.
• الغلوتين الذي يستهلك أقل من 20 جزء في المليون (جزء في المليون) يكفي لخلق تفاعل التهابي في مرضى الاضطرابات الهضمية
• لا يزال مرضى الاضطرابات الهضمية يعانون من المرض حتى بعد التخلي عن حمية الغلوتين التقليدية
• لجعل دقيق الشوفان آمنًا ، يلزم تطوير طرق الفحص للكشف عن الأفينينات في منتجات الشوفان بأساليب علمية محسنة
• إرشادات قياسية يجب تقنينها للمعالجة الزراعية للشوفان وتصنيع منتجات الشوفان
• الأساليب الحالية لاختبار الاستجابة الالتهابية للشوفان من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين غير دقيقة ولا بد من اختراع طرق أكثر تقدمًا
• حاليًا ، لا توجد طرق علمية لاستخراج بروتين الغلوتين بالكامل من الحبوب

هل حبوب الشوفان الكاملة خالية من الغلوتين؟

الحبوب الكاملة هي الأفضل للصحة لأنها غنية بالألياف وقليلة الدهون ومشبعة تمامًا. يساعد تناول الحبوب الكاملة في الوقاية من مرض السكري وأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان.

وفقًا لممارسات النظام الغذائي الصحي ، يجب أن تكون الحبوب الكاملة ثلثي الاستهلاك اليومي من الحبوب في نظامنا الغذائي اليومي.

هل حبوب الشوفان الكاملة خالية من الغلوتين؟ أنا متأكد من أن جميع عشاق دقيق الشوفان حريصون على الحصول على إجابة لهذا الاستعلام الشائع.

جميع حبوب الشوفان الكاملة غير الملوثة خالية من الغلوتين. يعتبر الشوفان أكثر العناصر الغذائية والصحية عندما يتم تناوله على شكل حبوب كاملة.

وفقًا لمركز أمراض الاضطرابات الهضمية بجامعة شيكاغو ، فإن الشوفان من الناحية الفنية خالٍ من الغلوتين لأنه نوع مختلف من الحبوب مقارنةً بالشعير والقمح والجاودار التي تحتوي على بروتين الغلوتين. ومع ذلك ، يحتوي الشوفان على بروتين أفينين وهو نوع أقل ضررًا من الغلوتين.

هل الشوفان المقطّع بالفولاذ خالي من الجلوتين؟

تشير كلمة “غروت” إلى حبوب مصنوعة من شوفان كامل بدون قشر. إنها كلمة اسكتلندية مستخدمة لمئات السنين.

الشوفان المقطّع بالفولاذ هو “حلق الشوفان الكامل” المقسم إلى قطع. لها نكهة الجوز والمضغ. هذا النوع من الشوفان صديق لمرض السكري لأنه يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم ، على عكس الشوفان عالي المعالجة.

هل الشوفان المقطّع بالفولاذ خالي من الجلوتين؟ من الناحية الفنية ، فهي خالية من الغلوتين إذا كانت مصنوعة من الشوفان النقي. ومع ذلك ، قد لا تكون مفيدة لجميع مرضى الاضطرابات الهضمية لأنها قد تنتج ردود فعل سلبية في البعض.

هل الشوفان الملفوف خالي من الجلوتين؟

الشوفان الملفوف عبارة عن جريش شوفان تقليدي تم تقشيره وتبخيره ثم دحرجه إلى رقائق تحت بكرات ثقيلة قبل تثبيته وتحميصه قليلاً.

ينضج الشوفان الملفوف بشكل أسرع من الشوفان المقطّع بالفولاذ لأنه يمتص الماء بسرعة كبيرة.

إذا كان الشوفان الملفوف هو المفضل لديك ، فإن الإجابة على السؤال “هل الشوفان الملفوف خالي من الغلوتين؟” يستحق المعرفة.

الشوفان الملفوف خالي من الغلوتين إذا كان مصنوعًا من شوفان نقي غير ملوث. الشوفان النقي الملفوف صحي وآمن لمرضى الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، فإن الشوفان الملفوف يعتبر منتجًا معالجًا بدرجة عالية ، وبالتالي فإن فرص انتقال التلوث بالغلوتين أعلى معه.

هل “جلوتين الشوفان” ضار لمرضى الاضطرابات الهضمية؟

الغلوتين في الشوفان يختلف عن القمح والشعير ، 80٪ من البروتين الموجود في الشوفان هو أفينين الذي يشبه الغلوتين.

ومع ذلك ، يقال إن الشوفان آمن لحساسية الغلوتين لأنه أسهل في الهضم وأقل عرضة للتسبب في ردود فعل سلبية.

وفقًا للدراسات ، فإن أقل من نسبة مئوية فقط من الأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية يتأثرون بنظام الشوفان الغذائي.

من الممكن زراعة الشوفان الذي لا يحتوي على أي تلوث متبادل من الغلوتين. يعتبر الشوفان النقي آمنًا لغالبية مرضى الاضطرابات الهضمية ، باستثناء قلة منهم قد يعانون من ردود فعل سلبية.

لا داعي للتخلي عن تناول الشوفان إذا اخترت أن تأكل الشوفان النقي فقط. ومع ذلك ، فإن الإجابة على السؤال “هل الشوفان خالي من الغلوتين؟” تعتمد بشكل كبير على كيفية زراعة الشوفان ومعالجته.

عادة ما يتلوث الشوفان بالجلوتين عندما يتم زراعته في نفس الحقل مع حبوب الغلوتين الأخرى.

هل الشوفان خالي من الغلوتين عند معالجته في مصنع معالجة متعدد الحبوب؟ لا. إذا تمت معالجة الشوفان في نفس المنشأة التي تقوم أيضًا بمعالجة القمح أو الشعير أو الجاودار ، فإن الشوفان يتلوث بالجلوتين.

باختصار ، من الزراعة إلى المستوى النهائي للتجهيز والتعبئة ، يجب ألا يتلامس الشوفان مع أي حبوب غلوتين أخرى.

كيف تختار الشوفان الصحي؟

نظرًا لأننا تناولنا بالفعل السؤال “هل دقيق الشوفان خالٍ من الغلوتين؟” ، فلنرى الآن كيفية اختيار الشوفان الخالي من الغلوتين.

إذا كنت تعاني من حساسية الغلوتين ، يجب عليك شراء الشوفان الخالي من الغلوتين فقط. الغالبية العظمى من الشوفان المباع في السوق يحتوي على الغلوتين الملوث فيها. إليك بعض النصائح حول كيفية اختيار الشوفان الصحي:

• تأكد من شراء الشوفان النقي (بدون تلوث الغلوتين)
• ابحث عن ملصق “خال من الغلوتين” مطبوع على عبوات الشوفان التي تشتريها
• ابحث عن تعليقات العملاء الحقيقية في المنتديات عبر الإنترنت ومراجعات العلامة التجارية المحددة التي تنوي شرائها
• قم بشراء الشوفان فقط من الشركة المصنعة التي تلتزم بالممارسات القياسية لإنتاج الشوفان النقي (القضاء التام على تلوث الغلوتين في الزراعة والحصاد والمعالجة والتعبئة)
• ابحث عن العلامات التجارية التي حصلت على عمليات فحص الجودة والشهادات من قبل أطراف ثالثة
• تحقق من ملصق المكونات بعناية للتحقق من عدم وجود مواد حافظة أو منكهات أو مواد تحلية كيميائية أو مواد تلوين
• يجب أن يكون محتوى السكر دائمًا صفرًا للشوفان النقي ؛ ترى أن التسمية لديها هذه التفاصيل أيضا.
• جميع أنواع الشوفان لها نفس القيمة الغذائية ولكن من الأفضل شراء الشوفان المقطّع بالفولاذ أو الملفوف

ما هي ماركات Oat الآمنة؟

بالنسبة لأولئك الذين يمكنهم تحمل الشوفان ، هناك مجموعة متنوعة جيدة من ماركات الشوفان المعتمدة الخالية من الغلوتين في السوق.

أفضل العلامات التجارية في السوق التي تبيع الشوفان النقي هي:

دقيق الشوفان هولي : – معروف ببيع أنقى دقيق الشوفان في السوق والذي يحتوي على أقل من 5 أجزاء في المليون من الغلوتين.

GF Harvest : – تقوم الشركة بزراعة الشوفان النقي الخاص بها عن طريق اختبار البذور التي تستخدمها حتى 3 أجزاء في المليون. يحتوي على شوفان عادي خالٍ من الغلوتين وشوفان عضوي خالٍ من الغلوتين.

Bob’s Red Mill : – تناول ثلاثة أنواع مختلفة من الشوفان الخالي من الغلوتين. شوفان سريع الطهي وشوفان ملفوف وشوفان مقطع صلب. يدعي بوب أن اختباراته للغلوتين انخفضت إلى 20 جزءًا في المليون.

Arrowhead Mills : – الشوفان المقطّع بالفولاذ الخالي من الغلوتين هو منتجها البارز.

أطعمة الغلوتينفريدا : – يبيع دقيق الشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين

Udi’s خالية من الغلوتين : – خالية من الغلوتين ، ومنتجاتها تحتوي على أقل من 10 أجزاء في المليون من الغلوتين.

مونتانا الخالي من الغلوتين : – يبيع الشوفان النقي الذي يتم الحصول عليه مباشرة من المزارعين الذين يتبعون الأساليب المجربة لإنتاج الشوفان الخالي من الغلوتين.

يمكنك أيضًا العثور على العديد من الشركات الأخرى التي تبيع الشوفان النقي المعتمد وغير المعتمد. يمكنك اختيار أي علامة تجارية تفضلها ولكن تأكد من التحقق من التفاصيل المتعلقة بالعلامة التجارية قبل شرائها.

ملخص

إن السؤال “هل يوجد الكثير من الغلوتين في دقيق الشوفان” هو رد فعل فوري تمامًا لأن الشوفان ينتمي أيضًا إلى عائلة الحبوب من الأطعمة.

الشوفان النقي صحي وآمن للاستهلاك بما في ذلك الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، فإن حوالي 10 ٪ من الأفراد الذين يعانون من مقاومة الغلوتين يعانون من رد فعل سلبي من الشوفان النقي أيضًا.

من الناحية الفنية ، الشوفان النقي عبارة عن حبوب خالية من الغلوتين ، ولكن وفقًا للتحليل العلمي ، تحتوي جميع أنواع الشوفان على كمية صغيرة من الغلوتين. الكمية الضئيلة من الغلوتين الموجودة في الشوفان لن تسبب تفاعل الغلوتين لدى معظم الناس